Skrivnost sočnega piščanca z žara je v sestavini, ki jo imate vsi doma (in ne, ni navadna marinada) 🤫🔥
Piščanec z žara je pogosto suh, vendar znana kuharica Poppy O’Toole trdi, da se je temu mogoče zlahka izogniti.
Dovolj je, da meso pripravite večer prej, in rezultat bo bistveno boljši.
Po besedah kuharske mojstrice Poppy O’Toole je skrivnost v marinadi, vendar ne kakršni koli.
»Pripravite tekočo mešanico vode, soli, malo sladkorja, limone, svežih zelišč, česna, malo kisa in limoninega soka. Piščančja stegna potopite v slanico in jih pustite čez noč v hladilniku,« svetuje in dodaja, da meso tako vpije vlago, zaradi česar je odpornejše proti izsušitvi.
»To preprosto pomeni, da bo piščanec izjemno sočen, ko ga položite na vroč žar,« navaja Mirror.
Strokovnjaki se strinjajo, da je mariniranje ključno ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi ohranjanja vlage, idealno pa je, da traja vsaj nekaj ur, po možnosti čez noč.
Ko piščanec odstoji v marinadi, je pripravljen za peko.
O’Toolova predlaga še dodatni korak za poseben okus in hrustljavo skorjico.
»Piščanca nato lahko spečete na žaru, sama pa včasih rada pripravim glazuro iz pekočega medu. Uporabim čopič iz zelišč in pred koncem peke premažem meso, da dobi lepo, hrustljavo skorjico,« pojasnjuje.
Ta nasvet je v skladu s priporočili drugih strokovnjakov, ki opozarjajo, da je treba omake in glazure z visoko vsebnostjo sladkorja, kot sta omaka za žar ali tiste na osnovi medu, nanašati šele pred koncem peke.
Tako preprečite gorenje sladkorja na močnem ognju, meso pa dobi lepo karamelizirano površino.
Da bo piščanec z žara vedno uspel, je koristno poznati še nekaj trikov:
Sobna temperatura: Pred peko meso obvezno vzemite iz hladilnika in ga pustite približno dvajset minut na sobni temperaturi. Tako se boste izognili temperaturnemu šoku in omogočili enakomernejšo peko.
Uporaba prijemalke: Med peko se izogibajte bodenju mesa z vilicami, saj tako iz njega iztekajo dragoceni sokovi. Namesto tega za obračanje uporabite prijemalko.
Kombinirana metoda peke: Uporabite metodo direktne in indirektne peke – meso najprej na hitro zapecite na močnejšem ognju, da se ustvari skorjica, nato pa ga prestavite na hladnejši del žara, da se na nižji temperaturi speče do konca.
Počitek pred postrežbo: Na koncu pred postrežbo pustite pečeno meso počivati nekaj minut. Tako se bodo sokovi enakomerno razporedili, piščanec pa bo ostal še sočnejši.