🍝 Slavni italijanski chef razkriva skrivnost prave bolonjske omake – večina jo kuha narobe!
Slavni kuhar Gennaro Contaldo razkriva svoj recept za bolonjsko omako ter vse drobne skrivnosti te ene najbolj okusnih in najbolj priljubljenih omak za testenine.
Bolonjska omaka oziroma bolognese, najbolj znana italijanska mesna omaka, izvira iz regije Emilija – Romanja, danes pa je znana po vsem svetu.
Obstaja veliko različic bolonjske omake, vendar avtentični recept slavnega italijanskega chefa Gennara Contalda pokaže, kako pripraviti preprosto in izjemno okusno bolonjsko omako z nekaj osnovnimi sestavinami.
Pri pripravi bolonjske omake pogosto uporabljamo pasirane paradižnike, Gennaro pa namesto tega uporabi majhno količino paradižnikovega koncentrata, razredčenega s piščančjo jušno osnovo, ki omaki da popolno teksturo in bogat okus.
Svojo bolonjsko omako Gennaro postreže s testeninami, natančneje s tagliatellami.
View this post on Instagram
Priprava je preprosta, kuhanje pa vzame nekoliko več časa, saj se omaka počasi kuha na nizki temperaturi vsaj 2 uri, kar zagotovi poln in bogat okus.
Vedno je dobra ideja pripraviti večjo količino omake in jo zamrzniti v več ločenih vrečkah, da jo imate vedno pri roki, ko jo potrebujete.
Narastek z mletim mesom in sirom je idealna rešitev za porabo ostanka mesne omake.
Zapečena bolonjska omaka s testeninami je pripravljena v zelo kratkem času
Ko omako pripravite po receptu italijanskega chefa, pripravite ognjevaren pekač, ga namastite in na dno položite polovico testenin, kuhanih al dente.
Čez testenine razporedite mesno omako, dodajte malo bešamela in polovico sira.
Na vrh položite preostale testenine, vse skupaj prelijte z bešamelom ter na koncu potresite z naribanim sirom in mocarelo.
Pecite pri 190 °C približno 20–30 minut oziroma dokler se na vrhu ne ustvari hrustljava zlato-rjava skorjica.
BOLONJSKA OMAKA
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 140 minut
Količina: 4 porcije
Zahtevnost: srednja
Sestavine
ekstra deviško oljčno olje – 50 ml
maslo – 25 g
čebula – 1 kos
zelena (steblo) – 1 kos
korenje – 1 kos
panceta – 150 g
mleto meso (govedina) – 200 g
mleto meso (svinjina) – 200 g
rdeče vino – 200 ml
paradižnikov koncentrat – 2 žlici
piščančja jušna osnova – 200 ml
tagliatelle – 400 g
Postopek
V ponvi segrejte ekstra deviško oljčno olje in maslo, dodajte čebulo, zeleno, korenje in panceto ter pražite na nizki temperaturi približno 10 minut, da se čebula zmehča.
Dodajte mleto meso in ga dobro popražite.
Povečajte temperaturo, prilijte vino in pustite, da alkohol izpari.
Paradižnikov koncentrat razredčite s 100 ml jušne osnove in ga vmešajte v meso.
Znižajte temperaturo, lonec pokrijte in omako kuhajte na zelo nizkem ognju vsaj 2 uri.
Občasno premešajte in po potrebi dodajajte preostalo jušno osnovo, da se omaka ne izsuši.
Odstranite z ognja in postrezite z na novo kuhanimi tagliatellami. Po želji lahko uporabite tudi špagete.